Je řazeno mezi pokrmy patřící do královské snídaně.

Ingredience:

2 žemle

2 vejce

2 plátky uzeného lososa

čerstvý kopr

vinný ocet

sůl

Holandská zálivka:

70 g přepuštěného másla

2 žloutky

50 ml bílého vína

citronová šťáva

mletý pepř

chilli

sůl

Postup:

Nejdříve si připravíme omáčku. K žloutkům přilijeme víno a osolíme. Mísu postavíme nad vodní lázeň a stále šleháme, dokud žloutky nezačnou houstnout. Pomalu zašleháváme zchladlé máslo. Dochutíme citronovou šťávou, solí a chilli.

Příprava vajec: Dáme do hrnce vařit vodu s trochou octa a špetkou soli. Když dojde voda k varu, ztlumíme a necháme zlehka probublávat. Poté uděláme lžící mírný vír a doprostřed vlijeme vejce. Žloutek se díky vodnímu víru obalí bílkem. Ve vodě ponecháme 3 až 4 minuty.

Rozkrojíme žemle, dáme na ně rukolu, plátek uzeného lososa, na něj vejce a zalijeme holandskou omáčkou.