Suroviny:

200 g čerstvého špenátu

2 vejce

200 ml mléka

250 g hladké mouky

60 ml olivového oleje

1 balení kypřicího prášku

100 g goudy

100 g hub

sůl

pepř

Postup:

Listy špenátu opláchněte a nechte je dobře okapat nebo je vložte do odstředivky na salát. Poté je ostrým nožem nasekejte nadrobno a dejte je prozatím stranou.

Ve velké míse vyšlehejte olej s vejci a mlékem, přidejte mouku promíchanou s kypřicím práškem a osolte a opepřete podle chuti.

Vytvořte hladké těsto bez hrudek a do něj přimíchejte nasekaný špenát a hříbky pokrájené na plátky. Na závěr přidejte také najemno nastrouhanou goudu.

Plech na muffiny vyložte papírovými košíčky a každý z nich naplňte asi do 2/3 těstem, muffiny totiž při pečení dost nabudou. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 20 minut, dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde zcela suchá.

Upečené muffiny nechte asi 5 minut odpočinout ve formě, poté je přesuňte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Muffiny se hodí jako rychlá večeře, skvěle však chutnají i jako příloha k polévce.