Suroviny:

1,5 kg nízkého roštěnce

60 g másla

100 ml worcesterské omáčky

100 ml řepkového oleje

3 lžíce anglické hořčice (lze nahradit plnotučnou)

nahrubo drcený pepř

sůl

Postup:

Maso očistěte, odblaňte a svažte kuchyňským provázkem, aby vznikl váleček. Důkladně je ze všech stran osolte, potřete hořčicí a posypte drceným pepřem.

Nakonec je pokapejte worcesterskou omáčkou, přikryjte potravinářskou fólií a nechte odležet přes noc v lednici. Měli byste je několikrát otočit. Troubu rozehřejte na 150 °C.

Maso vyndejte z lednice a nechte alespoň hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Rozpalte pánev, vlijte do ní olej a maso v něm zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Přendejte je na plech, vložte do rozehřáté trouby a pečte 30–35 minut.

V rendlíku rozehřejte máslo, hotový rostbíf vyndejte z trouby, odstraňte provázek a maso ihned máslem potřete. Nechte na plechu 15 minut odpočinout.

Rostbíf nakrájejte a podávejte s vařenými nebo pečenými bramborami a remuládou nebo tatarskou omáčkou.

Na ideálně upečený rostbíf potřebujete zkušenost, pokud ji nemáte, pořiďte si teploměr. Teplota ve středu masa nesmí přesáhnout 55 °C.

Maso po vyndání z trouby musíte nechat odpočinout. Kdybyste to neudělali a ihned je nakrájeli, vyteče z něj šťáva a bude tuhé.

Pokud chcete rostbíf podávat jen studený, zbavte ho kuchyňského provázku až poté, co vychladne. Teprve poté jej nakrájete a servírujte, třeba s hořčicí, čerstvou i nakládanou zeleninou a smetanovým křenem.