Suroviny:

1 vepřové zadní koleno s kostí a kůží

sůl

pepř

2 cibule

5 stroužků česneku

6 bobkových listů

4 nová koření

2 lžíce medu

500 ml světlého piva

400 g malých brambor

panenský olivový olej

1 svazek lahůdkové cibulky

400 g kysaného zelí

Postup:

Kůži na koleni nařízněte po obvodu nebo ve tvaru mřížky. Dejte do zapékací mísy, osolte a opepřete. Okolo naskládejte na proužky nakrájené cibule, rozmáčknuté stroužky česneku, nové koření a čtyři bobkové listy.

Koleno přelijte medem a podlijte pivem. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 2 hodiny. Aby kůže byla křupavá a maso zůstalo šťavnaté, pravidelně během celé doby pečení polévejte výpekem.

Pokud chcete zkrátit dobu pečení, můžete maso nejprve uvařit v osolené vodě s česnekem a cibulí do poloměkka.

Umyté brambory nakrájejte na silnější plátky nebo menší přepulte, osolte, opepřete a pokapejte olejem. Po hodině pečení je přidejte k masu a pečte doměkka.

V rozehřáté pánvi s olejem restujte na plátky nakrájenu bílou část lahůdkové cibulky. Přidejte scezené a nasekané zelí, sůl, pepř a dva bobkové listy. Restujte do zlatohněda.

Koleno servírujte s restovaným zelím a pečenými brambory a na zapití se hodí samozřejmě dobré pivo.