Tento pokrm patří mezi kulinářské poklady našich německých sousedů. Jeho základem je kvalitní hovězí maso, které se nejprve na několik dní naloží do octové směsi.

Poté se společně s marinádou nechá na nízkém plameni pomalu dusit. Jakmile ochutnáte první sousto, pochopíte, proč jsou Němci na tento recept tak hrdí!

Suroviny:

1,5 kg hovězího zadního

Na marinádu:

750 ml vody

250 ml vinného octa

1 cibule

1 mrkev

¼ bulvy celeru

8 kuliček černého pepře

5 kuliček jalovce

3 bobkové listy

3 hřebíčky

1 lžíce cukru

1 lžička hořčičných semínek

1,5 kg hovězího zadního

Na omáčku:

2 lžíce sádla

2 cibule

3 lžíce hladké mouky

500 ml hovězího vývaru

1 lžíce rajského protlaku

1 lžička perníkového koření

sůl

pepř

K podávání:

500 g špeclí

400 g kysaného zelí

Krok za krokem:

1. V hrnci uvařte ve vodě s octem zeleninu a koření na marinádu. Odstavte z plotny, a jakmile směs vychladne, vložte do ní kus hovězího masa.

Hrnec zakrytý poklicí vložte do lednice. Maso by mělo v marinádě zůstat alespoň 3 dny, aby nasáklo všechny vůně.

2. Po několika dnech maso vyjměte z marinády a dobře ho osušte papírovou utěrkou. Nechte ho asi hodinu odpočinout při pokojové teplotě a poté ho ze všech stran obalte v hladké mouce.

3. Ve velkém kastrolu se silným dnem rozehřejte sádlo a maso na něm zprudka ze všech stran opečte. Poté ho vyjměte a do hrnce vložte nadrobno nakrájenou cibuli. Opečte ji dohněda, pak k ní přidejte rajský protlak a promíchejte.

4. Maso vraťte do hrnce. Marinádu přeceďte přes sítko a nalijte ji do hrnce k masu. Vše osolte a opepřete. Hrnec zakryjte poklicí a maso s omáčkou duste na nízkém plameni asi 3 hodiny, dokud nebude maso zcela měkké.

5. Následně ho odložte stranou, trochu zvyšte plamen a omáčku nechte za občasného míchání zredukovat asi na polovinu.

Ochuťte ji perníkovým kořením a případně dosolte, pokud je potřeba. Můžete použít i trochu perníku na strouhání. Maso opatrně nakrájejte na plátky.

6. V jiném hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody a uvařte v ní špecle. Maso rozdělte do talířů, zalijte ho omáčkou a vše doplňte vařenými špeclemi a kysaným zelím.

Masové knedlíčky ve vývaru

Nic vás v chladném počasí nezahřeje lépe než talíř vydatné polévky. Tentokrát zapomeňte na obyčejnou zeleninovou polévku a připravte si tento tradiční německý recept na knedlíčky plněné masem a zalité silným hovězím vývarem!

Můžeme vás ujistit, že si tento pokrm zamilujete, stejně jako většina Němců.

Suroviny:

Na těsto:

300 g hladké mouky

3 vejce

špetka soli

1 lžíce olivového oleje

Na náplň:

400 g mletého hovězího masa

200 g čerstvého špenátu

1 starší rohlík

1 lžíce másla

100 ml mléka

1 cibule

pepř

1 vejce

1 lžíce hořčice

2 l hovězího vývaru

sůl

Jak na to?

Z mouky, vejce, olivového oleje a špetky soli vytvořte pružné a nelepivé těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte asi hodinu odpočinout v lednici. Mezitím si připravte náplň.

V pánvi rozehřejte máslo a opečte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte k ní nasekaný špenát. Rohlík nakrájejte na drobné kostičky a asi na 10 minut ho namočte do mléka.

Ve velké míse smíchejte mleté maso, vejce, hořčici, cibuli se špenátem, vymačkaný rohlík, sůl a pepř. Uleželé těsto rozválejte na dva stejně velké obdélníky.

Na jeden z nich naneste v pravidelných rozestupech masovou náplň a zakryjte ho druhým plátem. Nožem nakrájejte jednotlivé taštičky a jejich okraje dobře stlačte. V hrnci zahřejte vývar, taštičky v něm vařte asi 10 minut a podávejte.

Tip!

Knedlíčky můžete podávat i samotné, lehce zakápnuté bylinkovým máslem.