Suroviny:

1 kg hovězích líček

200 g slaniny

2 lžíce olivového oleje

5 mrkví

3 petržele

½ malého celeru

4 šalotky

4 stroužky česneku

80 g rajčatového protlaku

0,7 l kvalitního červeného vína

sůl

pepř

5 kuliček celého pepře

5 kuliček nového koření

2 bobkové listy

2 snítky rozmarýnu

2 snítky tymiánu

1 l hovězího vývaru

Postup:

Na pánvi pomalu opečte slaninu dokřupava. Jakmile je hotová, dejte ji do misky, zvyšte plamen na co nejvíce a pánev pořádně rozehřejte. Na rozpálenou pánev vložte očištěná a blan zbavená líčka a nechte je z každé strany zatáhnout. Dejte stranou do tepla.

Přidejte do pánve olivový olej a restujte na něm na drobné kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Jakmile začne zelenina zlátnout, přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a větší kusy česneku.

Znovu vše orestujte tak, aby šalotka zezlátla. Přidejte rajčatový protlak. Promíchejte a restujte na mírném ohni zhruba minutu.

Zesilte plamen a přidejte červené víno. Vařte, aby se odpařil všechen alkohol. Zeleninový základ krásně zhoustne. Na takto připravený základ vložte zpět líčka, osolte, opepřete, přidejte opečenou slaninu, koření s bylinkami a vše podlijte vývarem.

Lehce promíchejte a na nižším plameni duste pod poklicí zhruba 2–3 hodiny. Záleží na kvalitě masa.

Občas promíchejte, v případě potřeby přidejte trochu vývaru. Ke konci vaření si připravte bramborovou kaši.

Jakmile jsou líčka hotová, vyndejte je a omáčku propasírujte. Hotovou omáčku spolu s líčky ještě chvíli provařte a přisolte podle potřeby.