Precizní práce s tukem je klíčem k dokonalému výsledku.
Ingredience:
● 2 kachní prsa
● sůl
● pepř
● 150 ml červeného vína
● 100 g višní
● 1 lžíce cukru
● 50 g másla
Postup:
Kůži na prsou nařežte ostrým nožem do jemné mřížky, aniž byste porušili maso. Osolte a položte na studenou pánev kůží dolů. Pomalu zahřívejte, aby se tuk postupně vypékal a kůže byla křupavá; trvá to asi 8 minut.
Přebytečný tuk slijte. Otočte a opečte krátce z druhé strany. Přesuňte do trouby vyhřáté na 180 °C na 5–6 minut podle velikosti. Nechte 8 min odpočívat.
Na pánvi zkaramelizujte cukr, přidejte višně, podlijte vínem a redukujte na sirupovou konzistenci. Vmíchejte studené máslo pro lesk. Maso krájejte na plátky a přelijte omáčkou.
Příprava: 40 min
Cena: 320 Kč
