Suroviny:

Na těsto:

250 g hladké mouky

5 g sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)

½ lžičky cukru

½ lžičky soli

150 ml vlažné vody

1 lžíce olivového oleje

Na náplň:

250 g směsi mozzarel­ly a balkánského sýra

2 čerstvé žloutky

2 lžíce másla

Postup:

V misce nejprve smíchejte vodu, cukr a droždí a nechte 10 minut vzejít kvásek. Pak přidejte mouku, sůl a olivový olej a vypracujte hladké, pružné těsto.

Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 45 minut, nebo dokud těsto nezdvojnásobí objem. Mezitím si do misky nastrouhejte oba sýry nahrubo. Vykynuté těsto opatrně rozdělte na dvě části, každou důkladně rozválejte do oválného tvaru.

Okraje zatočte směrem dovnitř tak, aby vznikla jakási lodička volným středem. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Střed naplňte sýrem a lehce přimáčkněte.

Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 12–15 minut, dokud sýr nezačne bublat a těsto není dozlatova upečené. Vyjměte z trouby, doprostřed každého chačapuri opatrně vložte syrový žloutek a přidejte kousek másla. Podávejte horké.

Chačapuri je typický gruzínský pokrm a jí se tak, že odlomíte kousek těsta a namáčíte ho do sýra a žloutku.

Užívá se každé sousto. Použité suroviny se mění region od regionu, někde se těsto plní i zakysanou smetanou, nebo česnekem. Na vesnicích se chačapuri podává například ke snídani.