Chorvatskému pokrmu pašticada z dušeného hovězího masa dominuje sladkokyselá omáčka.

Na pašticadu:

1,2 kg hovězí kýty

100 g anglické slaniny

2 mrkve

1 petržel

1/4 celeru

2 cibule

4 stroužky česneku

150 ml červeného vína

2 lžíce rajčatového protlaku

8 sušených švestek

2 bobkové listy

2 snítky rozmarýnu

3 lžíce olivového oleje

500 ml hovězího vývaru

sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na noky:

800 g moučných brambor

200 g hladké mouky

1 vejce

sůl

Postup:

Maso prošpikujte proužky anglické slaniny, osolte a opepřete. Na olivovém oleji ho ze všech stran důkladně opečte a vyjměte stranou. 

Ve stejném hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, celer a česnek. Přidejte rajčatový protlak, krátce ho zarestujte a zalijte červeným vínem.

Do hrnce vraťte maso, přidejte vývar, bobkové listy, rozmarýn a sušené švestky. Přiklopte a na mírném plameni nebo v troubě při 160 °C duste přibližně 3 hodiny, dokud nebude maso zcela měkké.

Maso vyjměte, bobkové listy a rozmarýn odstraňte a omáčku rozmixujte dohladka. Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut zredukovat. Maso nakrájejte na plátky a vraťte do omáčky.

Na noky uvařte brambory ve slupce, oloupejte je a ještě teplé prolisujte. Přidejte mouku, vejce a špetku soli a rychle vypracujte těsto. 

Vytvarujte válečky, nakrájejte malé kousky a vytvarujte noky. Dejte je vařit do vroucí osolené vody přibližně na 2 až 3 minuty.

Pašticadu podávejte s čerstvě uvařenými noky přelitými omáčkou.