Ve filmu Slavnosti sněženek se hádali, zda je lepší divočák s šípkovou omáčkou, nebo se zelím. Zkusme oboje najednou.

Ingredience:

● 1 kg odblaněné kančí kýty

● 250 g slaniny

Na mořidlo:

● 1 velká mrkev

● 2 petržele

● 1 menší celer

● 1 velká cibule

● 1 citron v bio kvalitě

● 250 g másla

● 1 lžíce třtinového cukru

● 6 lžic octa

● 10 bobulek jalovce

● 5 kuliček nového koření

● 10 kuliček pepře

● 5 bobkových listů

● sůl

Na omáčku:

● 4 dcl červeného vína

● 5 dcl hovězího vývaru

● šípková zavařenina

● špetka mleté skořice

● sůl

Postup:

Slaninu nakrájejte na hranolky a ty dejte na 5 min do mrazničky, aby ztuhly. Pak jimi důkladně prošpikujte kančí kýtu. Maso ovažte kuchyňským provázkem, aby drželo tvar. Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájejte na kostičky, citron na kolečka.

Dvě třetiny másla rozpusťte v kastrolu, přidejte zeleninu a rozdrcené divoké koření. Zeleninu krátce orestujte, přidejte cukr, polovinu nakrájeného citronu a vše promíchejte. Po pár minutách přilijte ocet a nechte odpařit.

Maso vložte do pekáče, přelijte ho připravenou marinádou a poklaďte zbylými plátky citronu. V chladu nechte marinovat 2–3 dny. Maso vyjměte z marinády a očistěte. Zbylou třetinu másla rozpusťte na pánvi a maso na něm ze všech stran opečte, aby se zatáhlo.

Vyjměte ho a v másle s výpekem orestujte zeleninu. Vložte ji do nádoby s poklicí, přilijte marinádu a navrch položte opečené maso pokladené kolečky citronu a zalité vývarem a vínem.

Pak přidejte šípkovou zavařeninu (asi 5 lžic) a trochu skořice. Maso pečte v zakryté nádobě při 170 °C asi 90–120 min. Během pečení několikrát přelijte výpekem. Upečené maso vyndejte z omáčky.

Výpek se zeleninou propasírujte přes síto. Podle chuti přidejte zavařeninu. Maso zbavte provázku, vložte je do omáčky a nechte prohřát. Podávejte se zelím a s kynutými bramborovými knedlíky.

Příprava: 3 hod

Cena za porci: 110 Kč