Bez ovoce by to nebylo ono, co nesníte, uchovejte na „horší časy“. Ze šťavnatých plodů vykouzlíte nejlepší zavařeniny a džemy, ale některé plody se dají i sušit nebo uchovat v mrazáku.

Uchovejte si plody plné vitaminů a minerálů i na zimu, během ní si tak alespoň krátce zavzpomínáte na dobu, kdy jste si na každém kousku zahrady mohli pochutnat na šťavnatých plodech.

Zavařování je klasika

Mezi nejoblíbenější způsob, jak uchovat co nejdéle čerstvou sklizeň ovoce, je zavařování do sladkého nálevu. Každý má své osvědčené recepty, díky kterým si ovoce uchová co nejlepší chuť i barvu.

Zavařené ovoce bude výborně fungovat jako rychlý dezert ve chvíli, kdy vás „honí mlsná“, ale můžete ho použít i při pečení moučníků a přípravě dortů. Na zavařování se hodí například jahody, borůvky, rybíz, třešně nebo švestky. Meruňky a broskve krátce spařte horkou vodou.

Mražení jen pro některé druhy ovoce

Přesně tak, tento způsob se hodí jen pro „vyvolené“. Chuť, strukturu a barvu si uchovají hlavně jahody, maliny, ostružiny, rybíz, meruňky nebo švestky.

Zamrazit ale můžete dokonce i višně. Ovoce předem omyjte a nechte oschnout. Potom rozložte na tác a nechte zamrazit.

Teprve potom ho sesypte do sáčků nebo plastových nádob. Pokud by vás lákalo zamrazit i jablka nebo hrušky, raději to nedělejte.

Mráz se podepíše na jejich barvě i struktuře. Můžete je ale rozvařit na pyré.

Po této úpravě je naplňte do menších plastových nebo silikonových nádob a nechte zamrazit. Ovocné pyré „bodne“ vždycky.

Vyrobte si ovocné kůže

Iovoce se dá sušit, zvládnete to v sušičce na ovoce nebo v troubě. Tentokrát to ale zkuste úplně jinak a nezaměřujte se na celé plody, ale na ovocné pyré. Připravte tu nejlepší výživnou svačinu nejen pro své děti, ale i pro sebe.

Jak na to

Ovocné kůže se vyrábějí z ovoce s větším podílem dužniny. Kombinovat můžete například maliny, borůvky, jahody, letní jablka, hrušky a letní švestky.

Ovoce můžete rozmixovat nebo ho po umytí a oschnutí nakrájet na menší kousky a rozdusit v hrnci. Ovocné kůže nejsou nic jiného než pyré rozetřené v tenké vrstvě na pečicí papír.

Dolaďte ho

Ačkoli ovoce obsahuje dost přírodního cukru, bude i tak vhodné kůže dosladit. Můžete přidat semínka vanilky, skořici, hřebíček, sezamová nebo lněná semínka nebo některé bylinky. Ovoce si výborně sedne třeba s levandulí nebo mátou.

Hurá na sušení

Vrstva pyré by měla být tenká okolo 3 mm. Sušit můžete v sušičce na ovoce nebo v troubě, kde nastavte co nejnižší teplotu a nechte přiotevřená dvířka. Sušení bude trvat od pěti do deseti hodit, záleží na teplotě i obsahu vody v ovoci.

Provoňte svůj domov bylinkami

Ani na bylinky nezapomínejte, díky správnému zpracování si jejich vůni i chuť užijete po celý rok.

Máte plné ruce zavařování ovoce a zeleniny? Během prázdnin jsou ke sklizni nachystané i bylinky. Budou se vám hodit při vaření, ale také při přípravě limonád nebo léčivých čajů, bez kterých to nepůjde v chladných měsících.

Sušení zvládne každý

Nutno dodat, že je to nejoblíbenější způsob uchování bylinek. Sušené bylinky se totiž dají využít naprosto do všeho a ke všem účelům.

Vyrobíte z nich výborné kořenicí směsi na grilování, vaření, pečení sladkých dezertů i na přípravu aromatizované kávy a dalších nápojů. Sušit se dají prakticky všechny bylinky, a to i ty, které mají nejvíce účinných látek ukrytých v kořeni.

Aby se vše zadařilo přesně podle vašich představ, bude nutné bylinky sklízet ve správnou dobu. A to tehdy, když obsahují nejméně vody.

Sběr si naplánujte na dobu, kdy začínají kvést nebo už kvetou. Jejich listy jsou plně vyzrálé, navíc obsahují méně vody, ale na druhou stranu více esenciálních olejů.

Sbírejte je v dopoledních hodinách, kdy už oschla rosa, ale ještě nepanují nejvyšší teploty a slunce nemá takovou sílu. Pokud je můžete sušit v dobře větrané místnosti mimo sluneční úpal, máte vyhráno.

Sušení si zjednodušíte rozložením bylinek na síta, ale i tak je každý den několikrát otočte, aby se sušily rovnoměrně na všech stranách. U zvláště dužnatých bylin, jako je třeba bazalka, si můžete pomoci dosušením v sušičce na ovoce.

Polévkové koření snese i mražení

Bylinky můžete uchovat třeba i v soli, tento způsob se hodí například pro levanduli, rozmarýn nebo yzop. Spolu s rozmixovanou mrkví, celerem a kořenovou petrželí si můžete vytvořit vlastní základ do vývarů.

Stačí k zelenině přidat nasekanou petržel nebo voňavý libeček. Další možností je ale také jejich zamrazení.

Po sklizení je ovšem opláchněte studenou vodou a nechte oschnout na čisté utěrce. Potom je nasekejte nadrobno a uložte do sáčku nebo vhodné nádoby.

Bylinkové maceráty

Maceráty jsou naprostým základem každého milovníka vaření, bylinkové aromaterapie nebo masáží.

Co si od macerátu slibujete?

✿ Než se pustíte do výroby, ujasněte si, pro jaký účel budete macerát používat. Vaše volba by se měla odrazit nejen na výběru bylinek, ale také při volbě oleje.

Ten totiž může být v potravinářské i kosmetické kvalitě. Pro oba účely se perfektně hodí olej olivový.

Bylinkový olej na vaření si připravíte i naložením bylinek do oleje slunečnicového či sezamového. Na masáže se bude hodit olej mandlový nebo kokosový.

Jdeme na to!

✿ Macerátem se rozumí výluh léčivých látek z bylinek v oleji. Bylinky můžete macerovat čerstvé i sušené.