Když Brigitte Bardot natáčela v Saint-Tropez jeden ze svých filmů, při procházce městem narazila na malé pekařství.

Rozhodla se ochutnat máslovou briošku plněnou vanilkovým krémem a zamilovala si ji tak moc, že se stala jejím oblíbeným moučníkem. Díky popularitě herečky se z místní speciality stal vyhledávaný sladký symbol Azurového pobřeží.

Suroviny:

Na těsto:

250 g hladké mouky

40 g cukru

10 g čerstvého droždí

3 vejce

100 g másla

2 lžíce mléka

špetka soli

Na krém:

500 ml plnotučného mléka

4 žloutky

1 vanilkový lusk

100 g cukru

150 g másla

40 g kukuřičného škrobu

150 ml smetany ke šlehání

Na dokončení:

50 g perlového cukru

moučkový cukr na posypání

Krok za krokem:

1. Ve vlažném mléce rozmíchejte rozdrobené droždí a lžíci cukru a směs nechte asi 15 minut odpočívat na teplém místě, dokud se na jejím povrchu nezačnou tvořit bublinky.

2. Ve velké míse promíchejte mouku s cukrem a špetkou soli. Přidejte vejce a vykynutý kvásek a pomocí kuchyňského hnětače všechny suroviny spojte.

Poté k nim přidejte na kostičky nakrájené změklé máslo a vypracujte pružné a hladké těsto, které se nebude lepit na stěny mísy.

3. Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, trvá to asi 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozprostřete do kulaté formy, jeho povrch potřete trochou mléka a posypejte ho perlovým cukrem.

Těsto nechte ještě asi 15 minut odpočinout ve formě, poté ho vložte do trouby předehřáté na 180 ° a pečte ho asi 25 minut dozlatova. Upečený korpus přesuňte na mřížku a nechte ho zcela vychladnout.

4. Mezitím si připravte krém. Mléko zahřejte společně s vanilkovým luskem tak, aby nebylo příliš horké.

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přidejte do nich škrob a postupně přilévejte teplé mléko. Poté směs nalijte do kastrolu a za stálého míchání ji zahřívejte, dokud nezhoustne.

5. Krém nechte vychladnout a poté do něj zašlehejte máslo. Smetanu vyšlehejte dotuha a gumovou stěrkou ji opatrně přimíchejte k hotovému krému.

6. Vychladlý korpus podélně rozkrojte a na spodní část pomocí zdobicího sáčku rozprostřete krém. Přiklopte ho vrchní částí a hotový koláč přesuňte asi na hodinu do lednice. Před podáváním jeho povrch lehce poprašte moučkovým cukrem.

Pečený bretaňský pudink

Tento bretaňský moučník si vás získá svou jednoduchostí a autentickou chutí francouzského venkova. Uvidíte, že kombinaci sušených švestek s nadýchaným pudinkovým těstem provoněným citronovou kůrou si hned zamilujete.

Suroviny:

500 ml plnotučného mléka

4 vejce

120 g cukru

150 g hladké mouky

1 lžička vanilkového extraktu

kůra z ½ citronu

špetka soli

150 g sušených švestek

máslo na vymazání formy

moučkový cukr na posypání

Jak na to?

Zapékací formu vymažte ze všech stran máslem a na její dno rovnoměrně rozložte sušené švestky. V míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé, nadýchané pěny.

Přidejte k nim špetku soli, vanilkový extrakt, najemno nastrouhanou citronovou kůru a postupně přimíchávejte prosátou mouku, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto nalijte do formy na švestky.

Koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte ho asi 45 minut tak, aby povrch zezlátl a ztuhl, ale vnitřek těsta zůstal krásně vláčný.

Upečený moučník nechte částečně vychladnout na mřížce a poté jeho povrch lehce poprašte moučkovým cukrem. Nejlépe chutná ještě vlažný, ale pochutnáte si na něm i v případě, že ho budete podávat dokonale vychlazený, třeba s trochou šlehačky navrch.

Tip!

Povrch pudinku můžete hned po upečení pokapat chutným citronovým likérem.