Suroviny:

85 g zchladlého rozpuštěného másla + na formičky

160 g hladké mouky

1 lžička kypřicího prášku do pečiva

2 vejce

85 g krupicového cukru

špetka soli

1 lžička vanilkového extraktu

kůra z 1 citronu

moučkový cukr na poprášení

Postup:

Předehřejte troubu na 190 °C. Formy na madlenky vytřete máslem. Prosejte mouku s kypřicím práškem. Mixérem šlehejte vejce s cukrem a solí 5–7 minut do pěny, až směs zhoustne a zesvětlá. Vmíchejte vanilkový extrakt a citronovou kůru.

Postupně, po čtvrtinách, zapracujte mouku a rozpuštěné máslo. Těsto nechte asi 10 minut odležet a potom je opatrně lžící přesuňte do formiček, plňte je jen do tří čtvrtin.

Formičkami vždy jemně klepněte o podložku, aby se uvolnily všechny vzduchové bubliny, vložte je na plech a do trouby a pečte 12–15 minut.

Uprostřed pečení obraťte plechy předkem dozadu. Až vyjde zapíchnutá dřevěná špejle čistá, je upečeno. Madlenky vyklopte na mřížku a nechte vychladnout. Před podáváním je pocukrujte.

Madlenky vznikly v Lotrinsku, prý je upekla královská komorná Madeleine svrženému polskému králi Stanislavovi, který je pak všude vychvaloval.

Formu na ně dostanete v každém obchodě s pekařskými potřebami, a pokud jich budete dělat víc, můžete v některé dávce vyměnit citronovou kůru za pomerančovou.