Jemné houbové rizoto patří mezi delikatesy italské kuchyně. Je skvělou a lehkou večeří.

Suroviny na 4 porce

– 4 lžíce másla – 1 větší cibule – 3 stroužky česneku – 250 g rýže parboiled – 750 ml zeleninového vývaru – sůl, mletý černý pepř – 600 g krájených mražených žampionů nebo lesních hub – 1 lžíce citronové šťávy – 80 g parmezánu – čerstvé bylinky

Postup

1. V hrnci rozehřejte tři lžíce másla a doměkka na něm poduste nadrobno pokrájenou cibuli a na tenké plátky nasekaný česnek. Přisypte rýži a vše důkladně promíchejte tak, aby se každé zrnko obalilo rozpuštěným tukem.

2. Přilijte dvě třetiny vývaru a přiveďte k varu. Osolte a opepřete, přikryjte poklicí a na mírném plameni vařte asi 15 minut. Podle potřeby přilijte zbytek vývaru.

3. Mezitím na pánvi rozpusťte zbývající lžíci másla a poduste na něm žampiony (nebo lesní houby z letních zásob). Osolte, opepřete a dochuťte citronovou šťávou. Houbovou směs vmíchejte do rýže a přidejte asi 50 gramů nastrouhaného parmezánu. Dobře promíchejte a nechte pod pokličkou dusit asi ještě 10 minut.

4. Rizoto naservírujte na talíře, ozdobte nastrouhaným parmezánem a případně i čerstvými bylinkami.