Suroviny:

1 kg zaječího masa rozděleného asi na 6 kousků

3 lžíce ostré francouzské hořčice (dijonská)

2 lžíce oleje

400 ml suchého bílého vína

1 kelímek zakysané smetany

kousek mrkve

hrubě mletý pepř

bobkový list

dobromysl nebo rozmarýn

Postup:

Jednotlivé části zajíce omyjte, osušte. Dijonskou hořčici smíchejte s olejem, osolte, opepřete. Kousky potřete touto směsí a vložte do pekáče nebo ohnivzdorné mísy.

Troubu nahřejte na 225 °C. U horkovzdušné stačí 200 °C. Pečte asi 15 minut odkryté, potom přilijte víno (nejvhodnější je muškátové), přidejte bobkový list, na plátky nakrájenou mrkev a duste zakryté dalších 15 minut.

Zajíce průběžně podlévejte výpekem.

Potom jednotlivé kousky zajíce vyjměte z pekáče a uložte v teple. Do pekáče se šťávou přilijte zakysanou smetanu (créme fraiche), promíchejte a na mírném ohni nechte projít varem.

Přidejte lístky dobromysli nebo větvičku rozmarýnu a vraťte kousky masa. Nechte prohřát.