Suroviny:

4 plátky telecího ossobuca po 200 g

30 ml olivového oleje

1 červená cibule

2 stroužky česneku

70 g hladké mouky

150 ml suchého červeného vína

250 ml hovězího vývaru

1 rajče

400 g nakrájených rajčat

2 bobkové listy

1 lžička krystalového cukru

sůl podle chuti, milovníci pikantních jídel mohou přidat i pepř

Postup:

Troubu předehřejte na 180 °C.

Ve velkém pekáči rozehřejte olej a na středním plameni opékejte cibuli a česnek 8–10 minut dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.

Telecí poprašte moukou, přebytečnou oklepněte a ve zbylém oleji zprudka opékejte 3–4 minuty dohněda.

Vraťte do hrnce česnek a cibuli, zalijte vínem a vařte asi 2 minuty.

Přidejte vývar, rajčata, bobkové listy, cukr, sůl a promíchejte.

Zakryjte a nechte dusit v troubě asi dvě hodiny doměkka, jednou obraťte. Podle potřeby podlévejte.

Podávat můžete s křupavým bílým pečivem, ale hodí se k němu i rizoto ochucené šafránem. Chcete-li ossobuco vylepšit, můžete k cibuli a česneku po chvíli přidat kolečka z poloviny mrkve a nakrájený řapík celeru.