Suroviny:

500 g telecí svíčkové

80 g parmské šunky

10 lístků šalvěje

2 lžíce másla

100 ml suchého vílého vína

sůl

Postup:

Maso nakrájejte na tenké, půlcentimetrové plátky a jemně je rozklepejte nejlépe obrácenou, hladkou stranou paličky a mezi potravinovými fóliemi nebo papíry na pečení.

Na každý kousek položte půl plátku parmské šunky, lístek šalvěje a spíchněte párátkem. Rozehřejte máslo a připravené plátky masa na něm zprudka osmahněte po obou stranách dozlatova, zhruba 2 minuty po každé straně.

Začněte na straně se šalvějí, přitom maso na horní straně osolte. Až se opeče maso i po druhé straně, podlijte je vínem.

Pokračujte v zahřívání pánve, dokud se víno téměř nevypaří. Odstavte a nechte maso 2 minuty odpočinout. Vyjměte párátka a podávejte.

Saltimbocca je tradiční italské jídlo, jehož název vyslovujeme slatimboka, což v italštině znamená „skočí do pusy“ a je odvozeno z italských slov saltare, což znamená skákat a bocca čili pusa. Tím se vyjadřuje, jak lahodné to jídlo je.

Existuje mnoho variací tohoto pokrmu, ale správná je jen ta z telecího masa. Jistě je můžete nahradit vepřovým nebo kuřecím, ale nebude to ono. Za vyzkoušení ale rozhodně stojí varianta s lilkem nebo houbami, kterou ocení vegetariáni.