Suroviny:

150 g uzeného boku bez kosti

1 cibule

2 l zeleninového vývaru

300 g klobásy

4 velké brambory

1 mrkev

250 g žitného zákvasu

2 stroužky česneku

1 lžíce majoránky

5 lžic smetany ke šlehání

sůl

pepř

1 vejce natvrdo

petrželka

Postup:

Tři dny předem si připravte zákvas. Do sklenice dejte 50 g jemně mleté žitné mouky a 200 ml vlažné vody. Přidejte 1 bobkový list a 2 kuličky nového koření. Zakryjte plátýnkem a nechte 3 dny kvasit při pokojové teplotě.

V hrnci opečte na kostky nakrájený uzený bok. Jakmile pustí tuk, přidejte cibuli a společně opékejte dozlatova.

Přidejte vývar, klobásy nakrájené na kolečka a vařte na mírném ohni 20 minut. Následně přisypte brambory nakrájené na kostky a mrkev na kolečka a vařte, dokud není zelenina dostatečně měkká.

Pak vlijte zákvas, přidejte podrcený česnek a majoránku, důkladně promíchejte a pár minut povařte. Odstavte z ohně a vlijte smetanu, podle chuti osolte a opepřete. Na talířích ozdobte vejci vařenými natvrdo a čerstvou nakrájenou petrželkou.

V Polsku je žurek oblíbené velikonoční jídlo, ale v nabídce místních restaurací jej najdete po celý rok. Pokud si jeho chuť získala i vás, můžete si jej dopřát kdykoli.

Žurek sice pochází z Polska, ale na severní Moravě si na něm pochutnávají také a každá rodina má svůj recept.

Pokud si na kvásek netroufáte nebo nemáte čas, můžete koupit kvásek buď sušený, nebo poprosit pekaře v okolí. Koření v tom případě přidejte při opékání boku k cibuli.