Suroviny:

100 g špeku

2 lžíce sádla

1 velká cibule

2 paprikové klobásy

voda

250 g hovězího zadního

250 g vepřového plecka

250 g vepřového bůčku

5 bobkových listů

1 lžička kmínu

1 lžíce mleté sladké papriky

4 lžíce rajského protlaku

½ kg syrového zelí

2 hrsti sušených hub

2 hrsti sušených švestek

¼ l bílého vína

½ kg kysaného zelí

sůl

mletý pepř

majoránka

Postup:

Maso, kvalitní klobásu, špek a cibuli nakrájejte na kostky. Do velkého hrnce dejte rozpustit sádlo, přidejte špek a za občasného míchání vypečte.

Pak vložte klobásku nakrájenou na kostky, zasmahněte kmín, přidejte nakrájené maso, orestujte, pak přidejte bobkový list a papriku, orestujte, přidejte rajský protlak a asi 2 minuty míchejte.

Dál přilijte houby i s vodou, ve které se máčely, přidejte nakrouhané syrové zelí, švestky, bílé víno, osolte, opepřete, přiklopte a nechte vařit zvolna, až tři hodiny.

Po dvou hodinách varu přidejte kysané zelí. Na závět dochuťte majoránkou, solí a pepřem. Bigos se původně připravoval pro lovce a formany.

Byl to sytý pokrm, jenž zahřál a dodal energii během dlouhých zimních výprav. Do Polska ho prý přinesl král Vladislav II. Jagellonský, který ho servíroval na hostinách.