Chřest má jemnou vůni a chuť, které během jara jen těžko odoláte. A takový salát z grilovaného chřestu a pancetty, doplněný o pošírované vejce? Delikatesa, kterou už stačí doplnit jen vhodným vínem.

Ingredience:

svazek chřestu

4 vejce

60 g piniových oříšků

12 plátků pancetty

4 lžíce plocholisté petrželky

50 g másla

1 vanička řeřichy

sůl

ocet

Postup:

Oloupaný chřest spařte ve vroucí  osolené vodě po dobu 1 minuty a poté ho vložte do studené vody. Pancettu upečte v troubě na pečicím papíru dozlatova.

Mezitím vařte vejce po dobu zhruba tří minut a oloupejte. Můžete si udělat i ztracené vejce. Přiveďte k varu vodu s kapkou octa, utvořte vír a do něj vyklepněte vajíčko. Žloutek se obalí bílkem. Vařte asi 3 minuty.

Spařený chřest a piniové oříšky zprudka opečte na pánvi s kouskem másla dozlatova. Ke konci přidejte ještě kousek másla a najemno nasekanou petrželku.

Naservírovaný salát posypejte řeřichou a nakrájenou křupavou pancettou. Podávejte s jarními brambůrkami nebo jen tak jako lehkou večeři s čerstvým pečivem. Salát můžete ještě zakápnout citronovou šťávou nebo dýňovým olejem.

Tip redakce

Rulandské bílé pozdní sběr je víno plné květinových a ovocných vůní, má vyvážený poměr zbytkového cukru, kyselin a také středně plnou chuť. V kombinaci s tímto pokrmem to bude velké překvapení.