Sezona rajčat je v plném proudu a všichni, kteří je milují, už se těší, co z nich všechno udělají. Protože rajčata nejsou jenom na salát.

1 červená cibule (může být i bílá)

100 ml bílého vinného octa

2 lžičky cukru

½ lžičky soli

2 velké červené nebo žluté papriky

200 g den starého rustikálního chleba

500 g rajčat (mohou být různých barev, velikostí i tvarů)

6 lžic panenského olivového oleje

50 ml červeného vinného octa

1 rozmačkaný stroužek česneku

1 lžička propláchnutých kaparů

sůl pepř

lístky čerstvé nebo sušené bazalky

Nejdříve nakrájejte z cibule tenké kroužky, dejte je do cedníku a přelijte vroucí vodou. Poté je přendejte do mísy a přidejte bílý vinný ocet, cukr a sůl. Přilijte 150 ml vody, promíchejte a dejte na hodinu stranou odležet. Poté tekutinu slijte a kroužky nechte okapat.

Troubu předehřejte na 200 °C. Na plech dejte papriky a vedle v dostatečné vzdálenosti chléb natrhaný na kousky. Pokapejte ho olejem. Pečte za občasného obracení, až se na paprice udělají hnědé puchýře a chleba zezlátne; trvá to 20–25 minut (chléb možná budete muset vyndat dřív).

Papriky dejte do plastového sáčku a nechte je zapařit. Pak je oloupejte a zbavte semeníku. Nakrájejte je nahrubo. Nyní si připravte dresink. V míse smíchejte olej, červený vinný ocet, česnek a kapary. Osolte, opepřete, ale berte přitom v úvahu slanost kaparů.

Nakrájejte rajčata, smíchejte s cibulí, paprikami a opečeným chlebem, zalijte dresinkem a důkladně promíchejte, aby se vše spojilo. Přidejte lístky bazalky a nechte asi 30 minut rozležet. Netradiční podoba jídla podobého salátu.

Klasický toskánský pokrm ideálně poslouží jako lehký oběd nebo večeře. Tradičně se připravoval z okoralého chleba, jemuž smíchání s voňavou zeleninou vdechlo nový život. Až budete vybírat rajčata, měla by být co nejzralejší.