Suroviny:

600 g srnčího předního

50 g slaniny

1 lžíce sádla

1 lžíce mladého divokého koření

2 stroužky česneku

2 lžíce mleté papriky

1 lžíce rajčatového protlaku

1 lžíce cukru krupice a vinného octa

200 g šalotky

150 g karotky

50 g celeru

2–3 lžíce hladké mouky

Postup:

Do kastrolu vložíme sádlo, na drobné kostičky nakrájenou slaninu a necháme ji částečně rozpustit. Na tuku se slaninou osmahneme nadrobno pokrájenou cibulku a česnek.

Přidáme maso, opečeme ho ze všech stran, aby se zatáhlo, osolíme, opepříme, přidáme mleté divoké koření a dusíme pod poklicí ve vlastní šťávě.

Když se voda, kterou maso pustilo, vydusí, poprášíme vše mletou paprikou, vmícháme protlak, cukr, ocet, přidáme šalotky a nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu, podlijeme vodou a dusíme doměkka.

Když je maso skoro měkké, zahustíme guláš vychladlou zlatou jíškou ze zbylého tuku a mouky. Povaříme asi 20 minut. Nakonec dochutíme solí a pepřem.