Suroviny na 2 porce:

300 g kvalitních špaget

200 g silnějších plátků uzené slaniny)

100 g parmezánu

4 žloutky

olivový olej

mletý pepř

sůl

Postup:

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a vaříme špagety 8–12 minut. Mezitím nakrájíme pancettu na proužky. Rozpálíme pánev s kapkou olivového oleje a restujeme slaninu dokřupava. Do mísy vyklepneme žloutky, přistrouháme parmezán, směs promícháme a opepříme.

Z uvařených těstovin odebereme hrnek vody, ve které se vařily, a slijeme. Slaninu dáme k těstovinám a párkrát vše prohodíme. Přidáme vejce se sýrem a přiléváme horkou vodu z těstovin. Mícháme, až se vytvoří krásně lesklá omáčka.

Těstoviny servírujeme na hluboké talíře a před podáváním je ještě hodně posypeme mletým pepřem. Na stůl položíme struhadlo s kusem parmezánu, aby si každý mohl přidat sýr tak, jak to má rád.