Suroviny:

½ kg hřbetního vepřového sádla

sůl

Postup:

Syrové hřbetní sádlo nakrájejte na asi centimetrové kostičky a vložte do kastrolu. Ze začátku plotýnku rozpalte naplno, dokud se nezačne sádlo rozpouštět. Stále míchejte, aby se sádlo nepřipálilo.

Asi po 4 minutách snižte teplotu a vymačkejte kousky vařečkou. Sádlo slijte přes cedník nejlépe do kameninové nádoby, ve které je budete uchovávat, a pokračujte ve škvaření. Opakujte asi 3x za sebou. Škvarky budou stále měkké a žluté.

Pak k nim vlijte opatrně trochu mléka, hladina by neměla být výš než škvarky, a dál opékejte, tak dlouho, dokud se mléko nevypeče a škvarky nezískají krásnou zlatavě červenou barvu a nezačnou vonět.

Vysypte je k tekutému sádlu a prosolte. Nechte ztuhnout a dejte do chladu. Sádlo neskladujte v otevřené nádobě, protože by natáhlo okolní vůně a chutě.

Pokud víte, že sádlo a škvarky budete používat do sladkých pokrmů, třeba do cukroví a buchet, nesolte je a ani nepoužívejte koření. Nebo si je rozdělte do dvou nádob a jednu várku osolte.