Suroviny:

 4 vykuchaní pstruzi

 200 g mandlí

 100 g másla

 2 plátky toastového chleba

 2 lžíce mouky hladké

 1 lžíce hladkolisté petržele

 šťáva z ½ citronu

 1 lžička vinného octa

 4 snítky tymiánu

 olivový olej

 pepř a sůl

Postup:

Plátky toastového chleba nakrájíme na malé kostky a orestujeme je na troše olivového oleje do lehce zlatavé barvy. Přesypeme je do mísy a necháme prochladnout.

Pak k nim přidáme měkké máslo a dvě třetiny pražených mandlí, osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku, polovinu lístků tymiánu a vinný ocet a promícháme.

Pstruhy uvnitř vypláchneme, osušíme je, uvnitř osolíme, lehce naplníme připravenou směsí a spíchneme špejlí nebo párátkem. Osolíme je i na povrchu, obalíme v hladké mouce a pomalu opečeme z obou stran v pánvi na oleji.

Ke konci přidáme k pstruhům kousek másla, zbylé lístky tymiánu a citronovou šťávu. Pstruhy poléváme šťávou z pánve a pomalu je dopečeme dozlatova. Rozdělíme je na talíře a každého posypeme zbytkem pražených mandlí