Suroviny:

1 husa o váze 3–4 kg

sůl, kmín

3 jablka

2 hrušky

hrst švestek

Na zelí:

4–5 šalotek

2lžíce másla

3 lžíce třtinového cukru

2 sterilovaná červená zelí

kmín, sůl

100 ml červeného vína

Postup:

Husu důkladně ze všech stran osolíme – sůl se snažíme do všech záhybů vetřít – a okmínujeme. Do břišní dutiny dáme jedno na dílky pokrájené jablko, dáme do pekáče a necháme přes noc uležet – sůl prostoupí masem a to bude po upečení rovnoměrně slané.

Druhý den husu dáme péct na 5 hodin do trouby předehřáté na 170 °C. Během pečení podléváme. Když je maso poloměkké, husu obložíme zbylými jablky bez jádřinců. Na posledních 20 minut přidáme hrušky a švestky.

Na zelí nasekáme šalotky najemno a asi 5 minut je opékáme na rozpáleném másle. Vsypeme cukr a necháme jej zkaramelizovat. Teprve pak do hrnce dáme scezené, okapané, pokrájené zelí (lák uschováme), kmín a víno.

Dolijeme uschovaným lákem a případně vodou, aby bylo zelí ponořené. Vaříme doměkka, dochucujeme cukrem, aby se vždy varem rozpustil. Měkké zelí osolíme a chuť dotáhneme cukrem.