Suroviny: asi 800 g nízkého roštěnce 2 lžíce másla 1/2 l vývaru 1/2 l červeného vína 3 šalotky hrst pažitky 1 lžíce hladké mouky
Postup: Předehřejeme troubu na 220 ºC. Připravíme si omáčku tak, že zpěníme nakrájenou šalotku na másle, zalijeme ji vývarem a vínem, zahustíme moukou a povaříme za občasného míchání 15 minut.
Na rozpáleném oleji na pánvi zprudka zatáhneme roštěnec ze všech kromě 1 strany, otáčíme a opékáme ho celkem asi 12 minut. Potom roštěnec vložíme do pekáče neopečenou stranou dolů a pečeme 15 minut. Potom vyjmeme a necháme stát pod alobalem do doby servírování.