Suroviny:

Na omáčku:

600 g lišek

200 ml smetany ke šlehání

100 ml hovězího vývaru

10 g škrobu  1 šalotka

1 stroužek česneku

2 lžíce šlehačky

2 lžíce másla

2 lžíce hladkolisté petržele  (najemno nakrájené)

Na knedlíky:

200 g starších rohlíků

150 ml mléka

60 g pancetty nebo slaniny,  na kostičky

30 g másla  1 vejce

1 lžíce hladkolisté petržele, najemno nakrájené

1 špetka strouhaného muškátového oříšku

1 malá cibule

sůl a čerstvě namletý pepř

Postup:

Rohlíky nakrájejte na kostičky a zalijte horkým mlékem. Osolte a opepřete. Vmíchejte petrželku a vejce, ochuťte muškátem. Máslo rozehřejte na pánvi a osmažte na něm kostičky pancetty a cibule. Pak přidejte do mísy k pečivu, promíchejte a nechte přikryté hodinu odležet.

Dejte vařit vodu do hrnce a lehce ji osolte. Z hmoty pak vytvarujte kulaté knedlíky, opatrně je vkládejte do vroucí vody, nechte vzkypět, pak zmírněte teplotu a nechte jen lehce vařit 10 až 15 minut.

Vyndejte je děrovanou naběračkou a před podáváním ohřejte na pánvi s rozpuštěným máslem, v němž je obalte.

Lišky očistěte. Oloupanou šalotku a česnek nakrájejte. V pánvi rozehřejte máslo a opečte na něm lišky. Přidejte šalotku a česnek, osolte a opepřete. Vlijte smetanu a vývar a krátce povařte, až budou lišky měkké.

Škrob promíchejte s trochou vody, vlijte k liškám a nevařte. Nakonec vmíchejte petrželku a šlehačku.

Tip!

Kdo chce, může použít i hříbky, babky, vynikající jsou i bedly.