Pokud jste se někdy vydala na výlet do severoitalské Boloně, jistě jste ochutnala tamní specialitu – tortellini. Skvělé těstoviny najdete v různých obměnách na jídelním lístku snad každé restaurace.

Plní se buď ricottou nebo klasickým boloňským ragú a tradičně se podávají v silném kuřecím vývaru, lehce posypané strouhaným parmazánem.

Suroviny:

Na vývar:

3 kuřecí stehna

2 mrkve

1 petržel

½ celeru

1 cibule

2 bobkové listy

5 kuliček nového koření

pár kuliček černého pepře

Na těstoviny:

300 g hladké mouky

3 vejce

Na náplň:

200 g ricotty

hrst strouhaného parmazánu

špetka muškátového oříšku

hrst petrželky

sůl

pepř

Krok za krokem:

1. Nejprve si připravte kuřecí vývar. Maso a zeleninu vložte do velkého hrnce a zalijte je studenou vodou. Přidejte celý pepř, nové koření a bobkové listy. Zapněte plamen na minimum a polévku přiveďte pomalu k varu.

V první části vaření naběračkou odebírejte pěnu, která se tvoří na povrchu, díky tomu bude výsledný vývar krásně čirý.

2. Vývar pomalu táhněte alespoň 2 hodiny a mezitím si připravte těstoviny. Na pracovní plochu nasypejte prosátou hladkou mouku a v jejím středu vytvořte důlek.

Do důlku rozklepněte vejce a pomalu k nim vidličkou přihrnujte mouku z krajů. Vznikne vám hutné a vláčné těstíčko.

3. Z těstíčka zpracujte rukama pevné a pružné těsto, které se nelepí na pracovní plochu. Zabalte ho do potravinové fólie a vložte asi na hodinu do lednice.

4. Teď si připravte náplň. Ricottu promíchejte se strouhaným parmazánem, nadrobno nasekanou petrželkou a špetkou muškátového oříšku. Osolte a opepřete podle chuti.

5. Uleželé těsto rozválejte na tenký plát a ten nakrájejte na stejně velké čtverce. Do každého z nich vložte lžičku náplně a přeložte ho na polovinu, aby vznikl trojúhelník.

Okraje pevně stiskněte a protilehlé rohy přitiskněte k sobě, abyste získala požadovaný tvar prstýnku.

6. Kuřecí vývar přeceďte a dobře osolte. Vhoďte do něho připravené těstoviny a asi 4 minuty je povařte. Na závěr přidejte i obrané kuřecí maso.

Polévku rozdělte do talířů a každou porci lehce posypejte nasekanou petrželkou a najemno nastrouhaným parmazánem.

Pravé boloňské ragú

Boloňské ragú má obrovskou popularitu nejen v Itálii, ale i v celém světě. Existuje množství variant této omáčky, ovšem originál je jen jeden. Tohoto tradičního receptu si Italové cení natolik, že si ho nechali dokonce patentovat.

Suroviny:

300 g mletého hovězího masa

150 g mletého vepřového bůčku

60 g mrkve

40 g cibule

60 g řapíkatého celeru

300 g pasírovaných rajčat

100 ml suchého bílého vína

60 ml plnotučného mléka

200 ml zeleninového vývaru

2 lžíce olivového oleje

sůl

pepř

Jak na to?

Ve velké pánvi nasucho opečte mletý bůček. Jakmile pustí trochu tuku, přidejte k němu olivový olej, cibuli, řapíkatý celer a mrkev nakrájené na drobné kousky. Vše lehce prohřejte a poté do pánve přidejte mleté hovězí maso.

Promíchejte, aby se všechny suroviny dobře propojily. Po několika minutách přilijte k masu bílé víno a zahřívejte, dokud se neodpaří všechen alkohol, trvá to asi 3 minuty. Na závěr do pánve přilijte pasírovaná rajčata a osolte a opepřete podle chuti.

Omáčku vařte na nízkém plameni asi 2 hodiny, během této doby občas přilijte naběračku zeleninového vývaru.

Ke konci vaření přidejte trochu plnotučného mléka. Omáčku podávejte s těstovinami, pro tento recept se nejlépe hodí tagliatelle nebo tortellini.