Houbové rizoto je tradičním pokrmem pocházejícím z italského Milána.

Potřebujete:

✿ 500 g rýže

✿ 200 g hnědých žampionů (nebo jiných hub)

✿ 4 šalotky

✿ 2 stroužky česneku

✿ 75 g másla

✿ 0,5 l suchého bílého vína

✿ 1,5 l vývaru

✿ 50 g parmazánu

✿ sůl, pepř

✿ olej

✿ snítku rozmarýnu nebo zelenou petrželku

1. Šalotky nakrájejte najemno, houby na plátky. V kastrůlku na oleji dozlatova osmažte 2 šalotky, pak přidejte houby a nechte je lehce podusit, až se odpaří voda.

2. V hluboké pánvi na oleji a polovině másla dozlatova osmahněte zbylé šalotky s prolisovaným česnekem, přidejte rýži a chvilku opékejte. Pak ji zalijte bílým vínem, aby byla rýže ponořená.

Během vaření za stálého míchání postupně po naběračkách rýži zalévejte vývarem a vařte cca 20 minut do změknutí.

3. Pak vmíchejte do rýže houby a zbylé máslo. Dochuťte solí a pepřem pepřem a ihned podávejte ozdobené rozmarýnem či petrželkou a strouhaným parmazánem.