Suroviny:

Na těsto:

180 g hladké mouky

80 g másla

3 žloutky

1 lžíce moučkového cukru

Na náplň:

2 jablka

2 lžíce škrobu

kůra a šťáva ze 2 citronů

200 g cukru krupice

80 g másla

3 žloutky

Na ozdobení:

4 bílky

200 g cukru krupice

2 lžíce škrobu

Postup:

Z mouky, studeného másla, cukru a žloutků vypracujte těsto, rozválejte ho mezi dvěma kusy potravinářské fólie a vložte ho do koláčové formy. Dno propíchejte vidličkou a korpus nechte 30 minut chladit.

Poté ho vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte ho asi 15 minut dozlatova. Pokud chcete, můžete jeho povrch na prvních 10 minut pečení zatížit suchými fazolemi.

Jablka oloupejte a nakrájejte je na kostičky. Vložte je do menšího rendlíku, zasypejte cukrem, přidejte citronovou kůru i šťávu a vařte je, dokud nezměknou. Poté jablečnou směs rozmixujte tyčovým mixérem a vraťte ji na plotnu.

Přidejte máslo, škrob a rozšlehané žloutky a povařte ji ještě dalších 5 minut. Bílky vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu.

Jablečnou směs nalijte do korpusu, její povrch uhlaďte stěrkou a pomocí cukrářského sáčku na ni naneste sníh. Koláč vraťte do trouby a pečte ho dalších 20 minut. Před nakrojením koláč nechte zcela vychladnout.