Korejci si nedokážou představit běžný den bez salátu kimchi. Tato fermentovaná pochoutka se stala hitem nejen díky své chuti, ale hlavně kvůli přínosům pro zdraví.

Korejci kimchi (čti kimči) považují za univerzální recept na dlouhověkost, proto ho jedí takřka ke každému jídlu. Každá rodina má svůj tradiční recept na to nejlepší kimchi. Vyzkoušejte i vy blahodárné účinky fermentované zeleniny.

Zdravím nabité

Pravé kimchi vždy obsahuje pekingské zelí, bílou ředkev a jarní cibulku. Unikátní chuť mu pak dodává směs koření, soli a pasty z chilli, česneku, zázvoru a rybí omáčky.

Je bohaté na probiotika, která přispívají k dobré kondici mikrobiomu, který je nezbytný pro dobré trávení a imunitu.

Kromě toho je plné vitaminů, minerálních látek, aminokyselin a flavonoidů. Pomáhá také snižovat hladinu cholesterolu, proti kornatění tepen a má antioxidační účinky.

Jak na to?

Vyzkoušejte základní recept na kimchi:

Budete k tomu potřebovat 1 pekingské zelí, 1 lžíci himálajské soli, 1 mrkev, 1 bílou ředkev, 5 jarních cibulek, 3 stroužky česneku, 1 lžíci strouhaného zázvoru, 1 lžíci chilli vloček, ¼ šálku rybí omáčky a 2 lžíce miso pasty.

Pekingské zelí rozdělte na listy, vložte je do mísy, posypejte solí a pomačkejte, aby listy pustily šťávu. Nechte asi hodinu odpočívat při pokojové teplotě a mezitím si připravte omáčku.

Zázrak ve sklenici

Do mixéru dejte oloupané stroužky česneku, oloupaný zázvor, chilli vločky, miso pastu a rybí omáčku a vše rozmixujte dohladka. Po hodině listy zelí omyjte od soli, nakrájejte je na nudličky a stejně tak mrkev, ředkev a jarní cibulku.

K zelenině přidejte omáčku a směs rukama důkladně pomačkejte. Pak kimchi napěchujte do čistých sklenic, uzavřete, ale víčka nedotahujte, a nechte v pokojové teplotě 3 dny fermentovat.

Poté už můžete kimchi konzumovat, nebo ho přesuňte do lednice, kde v uzavřené nádobě vydrží až několik měsíců.