Slyšela jste o tomto tradičním francouzském receptu jen samé superlativy, ale ještě jste neměla odvahu ho vyzkoušet? Tak teď je ten pravý čas!

Jeho příprava je sice časově náročná, ale to jenom z toho důvodu, že kohoutí maso je trochu tužší, a tím pádem vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Výsledek však bude naprosto dokonalý!

Suroviny:

1 mladý kohout

200 g slaniny

3 stroužky česneku

2 šalotky

2 mrkve

2 petržele

1/2 menšího celeru

250 g žampionů

100 ml koňaku

450 ml červeného vína

2 lžíce rajčatového protlaku

5 kuliček nového koření

1 snítka rozmarýnu

2 snítky tymiánu

1 snítka šalvěje

3 bobkové listy

2 lžíce olivového oleje

1 lžíce másla

sůl

pepř

Krok za krokem:

1. Kohouta naporcujte na menší kousky a ty důkladně ososlte a opepřete. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej a kousky kohouta na něm ze všech stran opečte dozlatova. Díky tomu se maso zatáhne, při vaření nepustí šťávu a zůstane pěkně šťavnaté.

2. Maso dejte stranou a do hrnce vložte šalotku, kostičky slaniny a na kousky nakrájenou mrkev, petržel, celer a česnek. Žampiony rozkrájejte na poloviny a ty přidejte do hrnce k zelenině.

Jakmile bude zeleninový základ dostatečně opečený, přidejte k němu lžíci rajčatového protlaku a zahřívejte ještě asi 2 minuty. Pak přilijte koňak a zahřívejte do odpaření alkoholu.

3. Poté přilijte kvalitní červené víno a vraťte do hrnce kousky kohouta. Všechny bylinky svažte kuchyňským provázkem k sobě a vhoďte je společně s kuličkami nového koření do hrnce. Vše osolte a opepřete.

4. Když omáčka dojde do bodu varu, stáhněte plamen na nízký stupeň, zakryjte hrnec poklicí a nechte kohouta zhruba 3 hodiny pozvolna dusit. Jakmile bude maso měkké, vyjměte ho z hrnce a dejte stranou.

5. Svazek bylinek vyhoďte a omáčku nechte ještě asi 15 minut bez poklice vařit. Díky tomu zhoustne a bude mít intenzivnější chuť.

Poté kohouta vraťte do hrnce a nechte ho prohřát. Jakmile omáčku stáhnete z plamene, přidejte do ní lžíci vychlazeného másla pro zjemnění.

6. Kohouta na víně podávejte s bramborovým pyré nebo jenom s kouskem čerstvého bílého chleba.

Dijonský králík

Králičí maso je velmi jemné a chuťově poměrně nevýrazné, jakmile ho ale doplníte bylinkami a pikantní francouzskou hořčicí, rázem se z něho stane neodolatelná lahůdka, na které si pochutná celá rodina.

Navíc si ji můžete bez obav dopřát i v případě, že se snažíte zhubnout pár kilo, protože králičí maso je libové a má nízký obsah tuku.

Suroviny:

1 kg králičího masa

2 lžíce olivového oleje

3 lžíce dijonské hořčice

2 bobkové listy

300 ml bílého vína

150 ml smetany

1 snítka rozmarýnu

1 snítka tymiánu

sůl

pepř

Jak na to?

Králičí maso naporcujte na menší kousky. Omyjte je a osušte papírovými utěrkami. Dijonskou hořčici smíchejte s olivovým olejem, solí, pepřem a nadrobno nasekaným rozmarýnem a tymiánem.

Touto směsí králíka ze všech stran potřete a nechte ho několik hodin marinovat v lednici, jen tak dokonale nasákne všechny chutě a vůně.

Druhý den maso dejte do malého pekáčku a ten vložte do trouby předehřáté na 220 °C. Nezakryté maso pečte asi 15 minut, poté k němu přilijte suché a lehké bílé víno.

Na víně nešetřete, přestože se tepelnou úpravou alkohol odpaří, chuť a vůně vína v pokrmu zůstane. Do pekáče přidejte bobkový list, zakryjte ho víkem nebo alobalem a králíka pečte dalších 40 minut. Během pečení ho průběžně potírejte výpekem.

Poté pekáč s králíkem vyjměte z trouby, maso dejte stranou a omáčku nalijte do rendlíku. Přilijte do ní smetanu, promíchejte a nechte krátce povařit.

Králíka podávejte přelitého omáčkou. Jako příloha se skvěle hodí šťouchané brambory nebo pečená kořenová zelenina.