Suroviny na 4 porce:

400–600 g rýže

4 šalotky

4 stroužky česneku

½–1 l vývaru

½ l bílého vína

½ kg hříbků nebo jiných hub

1 dl olivový olej

4 lžíce lanýžového oleje

máslo

kmín, tymián

bílý pepř, sůl

Postup:

Na olivovém oleji zpěníme šalotku. Nepoužíváme obyčejnou cibuli, je štiplavá, kdežto šalotka změkne a zesládne. Přidáme jemně nasekaný česnek. Až bude šalotka orestovaná, přidáme rýži, zarestujeme a podlijeme vínem, necháme odpařit alkohol a zalijeme vývarem.

Přidáme sůl a bílý pepř. Italské rizoto je jiné v tom, že v kastrůlku brzy začnou docházet tekutiny, takže se během vaření musí postupně pořád dolévat vývarem. A během vaření se pořád kontroluje, jak je rýže vařená.

Mezitím na oleji orestujeme pár hříbků nakrájených nahrubo, přidáme sůl, kmín a snítku tymiánu. Nebudeme ho vkládat do rizota, jen ovoní nakrájené houby. Až bude rizoto před doděláním, dáme houby do rýže a necháme je 5–6 minut pod pokličkou dojít.

Pak zkontrolujme konzistenci, necháme ho na plotně zabublat, přidáme nepatrně vývaru, pak parmazán, máslo, odstavíme a můžeme podávat. Na talíři rizoto ještě přelijeme troškou lanýžového oleje, přidáme parmezán a servírujeme do hlubokých talířů.

.