Suroviny:

4 plátky telecí kližky s morkovou kostí

mletý pepř

sůl

hladká mouka

1 velká cibule

50 g másla

2−3 lžíce olivového oleje

300 ml drcených rajčat

½ l bílého vína

½ l hovězího vývaru

Postup:

Porce masa po obvodu nasekejte, osolte, opepřete a obalte v mouce. Na oleji maso zprudka osmahněte dozlatova z obou stran a přendejte na vyšší plech.

Do výpeku po mase vložte máslo, na malé kostičky nakrájenou cibulku na něm pozvolna osmahněte do sklovata, šťávu opepřete, podlijte vínem a nechte odpařit. Teprve poté přidejte rajčata a připravený hovězí vývar.

Tímto rajčatovým rozvarem zalijte maso, přiklopte a při 150 °C pečte 1,5−2 hodiny. Podávat můžete s rýží, milánským rizotem nebo s polentou či bramborovou kaší.

Skvělá varianta je i podávání s Gremolatou, což je směs citronové kůry, česneku a petrželky, která se přidává těsně před podáváním. Ossobuco ale bude výborné i se světlým pečivem nebo restovanou zeleninou.

Ossobuco je oblíbená specialita především z okolí Milána. Tento název se správně vyslovuje ossobuko a v italštině znamená díra, tedy kost s dírou.

Základem jídla je totiž plátek masa z telecího kolena uříznutý napříč i s kostí z kližky, která obsahuje morek. To dodá šťávě patřičnou sílu i chuť.