Delikátní houbové rizoto, které na jídelním lístku najdete pod názvem risotto con funghi (čti: rizoto kon fungi) je tradiční italský pokrm.

Potřebujete:

✿ 320 g rýže arborio/carnaroli

✿ 150 g másla

✿ 50 ml oleje

✿ 1 cibuli

✿ 60 g sušených hříbků

✿ 200 ml suchého bílého vína

✿ 1,5 l zeleninového vývaru

✿ 1 špetku mořské soli

✿ 2 lžíce parmezánu

✿ hladkolistou petržel

1. Sušené houby namočte v misce s horkou vodou. Na másle s olejem jemně osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte rýži, promíchejte a podlijte částí horkého zeleninového vývaru.

2. Houby slijte, přidejte k rýži, přilijte víno a vařte za stálého míchání. Až se vývar odpaří, postupně přilévejte další a vařte, až rýže změkne a bude „al dente“.

3. Do rizota přimíchejte kousek másla a nastrouhaný parmezán a pokračujte v míchání, dokud nevznikne hladký krém. To je ta správná konzistence italského rizota. Ozdobte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.