Hovězí Wellington poprvé připravili na počest vítězství vévody z Wellingtonu v bitvě u Waterloo. Dnes se připravuje v několika verzích, my vám přinášíme klasický recept s jemnou hovězí svíčkovou.

Suroviny:

0,5 kg hovězí svíčkové

1 balení listového těsta

90 g parmské šunky

1 lžíce dijonské hořčice

1 lžíce olivového oleje

sůl

pepř

1 vejce na potření

Na náplň:

300 g žampionů

hrst hladkolisté petržele

1 lžíce oleje

sůl

pepř

Krok za krokem:

1. Začněte přípravou masa. Ostrým nožem z něho odstraňte všechny bílé části a ze všech stran ho osolte a opepřete. Poté ho co nejtěsněji zabalte do potravinářské fólie tak, aby vznikl malý váleček. Ten dejte asi na dvě hodiny do lednice.

2. Mezitím si připravte houbovou směs. Žampiony očistěte a nakrájejte je včetně nohou na co nejmenší kousky. Ve velké pánvi rozehřejte lžíci oleje, přidejte do něho nakrájené houby a několik minut je poduste.

Jakmile změknou, stáhněte je z plamene a přidejte do nich nadrobno nasekanou petržel. Směs osolte a opepřete.

3. Po dvou hodinách vyjměte váleček masa z fólie, vložte ho do rozpálené pánve s kapkou oleje a ze všech stran ho osmažte, maso se zatáhne a zůstane pěkně šťavnaté.

Poté ho nechte alespoň částečně vychladnout a po celém povrchu ho potřete dijonskou hořčicí.

4. Na potravinovou fólii vyskládejte plátky šunky, na ni rozprostřete houbovou směs a doprostřed položte váleček masa. Maso opatrně zabalte do šunkového kabátku.

5. Listové těsto vyválejte na dostatečné velký obdélník, celou jeho plochu potřete vajíčkem, doprostřed umístěte maso zabalené v šunce a zabalte ho.

Ujistěte se, že těsto nemá žádné díry, a náplň tak při pečení nevyteče ven. Celý povrch těsta opět potřete vajíčkem a vložte ho do trouby předehřáté na 180 °C.

6. Po 20 minutách zvyšte teplotu na 190 °C a maso pečte dalších 10 minut. Hotovou roládu vyjměte z trouby a nechte ji při pokojové teplotě ještě asi 15 minut odpočinout, krásně se tak propojí všechny chutě.

Australské masové koláčky

Při výrobě těchto šťavnatých koláčků z listového těsta se protinožci inspirovali v Anglii. Recept na tradiční britský masový koláč si přetvořili k obrazu svému.

Suroviny:

500 g listového těsta

800 g hovězího masa

2 cibule

4 stroužky česneku

100 g čedaru

2 chilli papričky

1 mrkev

2 lžíce rajčatového protlaku

1 lžíce třtinového cukru

1 lžíce sladké papriky

1 lžička oregana

1 lžíce oleje

sůl

pepř

Jak na to?

V hrnci rozehřejte olej a přidejte do něho maso nakrájené na malé kostičky. Ze všech stran ho opečte a poté ho vyjměte a dejte stranou. Do hrnce vhoďte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a několik minut je smažte.

Nasypte k nim třtinový cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat. Následně přidejte prolisovaný česnek, sladkou papriku, nakrájené chilli papričky, rajčatový protlak, oregano a maso. Vše dobře promíchejte, zalijte asi 0,5 l vody nebo vývaru a osolte a opepřete.

Zakryjte poklicí a za občasného míchání duste asi 1,5 hodiny. Maso rozmělněte a promíchejte ho s omáčkou. Listové těsto rozválejte na plát silný asi 5 mm. Plech na muffiny vymažte máslem a do otvorů vkládejte kolečka těsta.

Do nich rozdělte náplň a zasypejte ji čedarem. Každý košíček přiklopte kouskem těsta, potřete vajíčkem a propíchněte vidličkou. Plech vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte je asi 20 minut dozlatova.

Tip!

Na náplň se nejlépe hodí lehce prorostlé maso, například kližka.