Suroviny:

1 kg lilku

700 g rajčatového pyré

500 g mozzarelly

80 g parmazánu

3 stroužky česneku

mouka na obalení

bazalka

olej na smažení

olivový olej

sůl (jemná i hrubozrnná)

Postup:

Lilek nakrájejte na kulaté plátky silné asi ½ cm. Plátky lilku posypte hrubozrnnou solí a dejte na 2 hodiny do cedníku. To vytáhne jejich vlhkost a zvýrazní chuť lilku. Poté lilky opláchněte a osušte kuchyňským papírem.

Česnek nasekejte a orestujte ho v hrnci na 2 lžících olivového oleje. Přidejte rajčatové pyré, trochu soli a chvíli nechte dusit.

Plátky lilku obalte v mouce a smažte na rozpáleném oleji 4–5 minut. Opečené plátky položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovaly přebytečný tuk. Mozzarellu nakrájejte na kostičky a nastrouhejte parmazán.

Předehřejte troubu na 180 °C. Na dno zapékací misky rozetřete trochu rajčatové omáčky, poté zakryjete vrstvou smaženého lilku, další omáčkou, na kostičky nakrájenou mozzarellou, strouhaným parmazánem a bazalkou.

Udělejte další dvě vrstvy a spotřebujte všechny ingredience. Nakonec posypejte strouhaným parmazánem. Vložte do trouby a pečte 30 minut.

Gratinovaný lilek můžete jíst teplý, ale klidně i studený. Někteří dokonce tvrdí, že studený je lepší, protože chutě se krásně spojí. Navíc vás takový pokrm krásně osvěží.