Tento legendární pokrm patří mezi klenoty francouzské kuchyně. Díky snadné dostupnosti cibule býval dříve považován za jídlo chudých, jeho dnešní verze je ovšem dotažená k dokonalosti kvalitním bílým vínem a křupavými sýrovými tousty.

Příprava receptu není složitá a výsledkem bude dokonalá polévka, která je dostatečně sytá na to, aby posloužila i jako hlavní jídlo.

Suroviny:

1 kg cibule

1,5 l hovězího vývaru

100 ml suchého bílého vína

50 g másla

2 lžíce hladké mouky

1 svazek tymiánu

sůl

Na krutony:

8 plátků bagety

200 g ementálu

olivový olej

Krok za krokem:

1. Cibuli překrojte na polovinu a každou z nich nakrájejte na tenké proužky. Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte k němu nakrájenou cibuli a osolte. Hrnec zakryjte poklicí a cibuli nechte asi 15 minut dusit, dokud nepustí šťávu.

2. Poklici prozatím dejte stranou a nechte cibuli za občasného míchání zkaramelizovat. Buďte trpělivá, trvá to až 30 minut. Rozhodně se nepokoušejte tento krok urychlit.

Pokud bude cibule nedostatečně opečená, odrazí se to na výsledné chuti, polévka bude nevýrazná a nebude mít tu správnou barvu.

3. Jakmile bude cibule dostatečně opečená, zasypejte ji hladkou moukou a dobře promíchejte. Poté do hrnce přilijte bílé víno a přidejte svazek tymiánu.

Na víně rozhodně nešetřete, použijte nějaké kvalitní, do tohoto receptu se skvěle hodí například Ryzlink, který pokrmu dodá to správné aroma.

Jakmile se alkohol částečně odpaří, nalijte do hrnce hovězí vývar, zakryjte ho poklicí a nechte polévku vařit ještě asi 40 minut.

4. Bílou bagetu nakrájejte na plátky, vložte je na plech vyložený pečicím papírem a každý kousek potřete olivovým olejem. V troubě předehřáté na 160 °C upečte krutony dozlatova. Po vyjmutí z trouby je můžete potřít stroužkem česneku.

5. Ementál nastrouhejte na jemném struhadle. Pokud chcete, můžete použít i parmazán nebo švýcarský sýr Gruyère, který Francouzi používají nejčastěji, v našich končinách však není tak snadno k sehnání.

Strouhaným sýrem posypejte krutony, vraťte je ještě na několik minut do trouby a pečte, dokud se všechen sýr nerozpustí.

6. Svazek tymiánu vyjměte a vyhoďte. Hotovou polévku servírujte do nahřátých talířů a každou porci ozdobte jedním nebo dvěma sýrovými krutony.

Lotrinský slaný koláč

Quiche lorraine patří k dalším klasikám francouzské gastronomie. Dříve se do něho zužitkovávaly zbytky chlebového těsta, které přebývaly po pečení chleba. Ty se pokladly špekem a zalily vejci smíchanými se smetanou.

Suroviny:

Na těsto:

300 g hladké mouky

2 vejce

150 g másla

špetka soli

Na náplň:

200 g slaniny

5 vajec

200 ml smetany ke šlehání

50 g ementálu

špetka muškátového oříšku

sůl

pepř

Jak na to?

Prosátou mouku smíchejte s vejci, studeným máslem nakrájeným na drobné kostičky a osolte. Rukama vypracujte hladké a nelepivé těsto. To zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici alespoň hodinu odpočinout.

Vychlazené těsto vyválejte a vložte ho do koláčové formy vymazané máslem. Zarovnejte okraje, na několika místech ho propíchejte vidličkou, zakryjte pečicím papírem a zasypejte fazolemi.

Díky tomu zůstane korpus krásně tenký a bez vzduchových bublin. Vložte ho do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 15 minut.

Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi dozlatova. Vejce promíchejte se smetanou, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.

Na upečený korpus rozprostřete slaninu, přidejte 2/3 strouhaného ementálu a zalijte smetanovou směsí. Povrch koláče posypejte zbytkem sýra a pečte 20 min v troubě. Před nakrojením nechte quiche asi 30 min odpočinout.