Dýňová polévka zachutná i těm, kteří jinak polévky příliš nemusejí.

Ingredience:

1 střední dýně Hokkaido

1 střední cibule

2 stroužky česneku

6–8 sušených rajčat

750 ml zeleninového vývaru (nebo vody)

200 ml kokosového mléka

2 lžíce olivového oleje

1 lžička kari koření

sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

1/2 lžičky strouhaného zázvoru

čerstvá petrželka

Postup:

Dýni oloupejte (u dýně Hokkaido to není nutné, její slupka je měkká) a nakrájejte na kostičky.

Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte najemno, sušená rajčata na malé kousky.

V hrnci rozehřejte olej. Přidejte cibuli a osmahněte ji dozlatova.

Přidejte nasekaný česnek a kousek nastrouhaného zázvoru a restujte ještě 1–2 minuty.

Přidejte nakrájenou dýni a sušená rajčata. 

Zalijte vývarem nebo vodou a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte přibližně 20 až 25 minut. Vmíchejte kokosové mléko, kari koření, provařte a rozmixujte.

Dochuťte solí a pepřem.

Polévku před podáváním dozdobte kousky sušených rajčat a čerstvou bylinkou, například petrželkou.