Suroviny:

1 svazek chřestu

2 vejce

½ hrnku parmazánu

1 hrnek strouhanky

½ hrnku hladké mouky

1 lžíce olivového oleje

sůl

pepř

Na dip:

1 hrst kopru

kelímek zakysané smetany

šťáva z ½ citronu

sůl

pepř

Postup:

Chřestové výhonky povařte asi 3 minuty ve vroucí vodě. Mezitím si připravte tři misky. Do jedné nasypte mouku, osolte a opepřete. Do druhé rozklepněte vajíčko a prošlehejte vidličkou.

Ve třetí misce smíchejte strouhanku s najemno nastrouhaným parmazánem. Uvařený chřest vyjměte z vody a osušte papírovými utěrkami. Poté ho obalte nejprve v mouce, dále ve vajíčku a nakonec ve strouhance se sýrem.

Dávejte pozor, aby byla pokrytá celá délka chřestu. Obalené kousky poklaďte na plech vyložený pečicím papírem a zakápněte olivovým olejem. Vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte zhruba 20 minut dozlatova.

Zatímco se chřest peče, připravte si dip. V míse smíchejte zakysanou smetanu s nadrobno nasekaným koprem, zakápněte citronovou šťávou a osolte a opepřete podle chuti. Chřest jezte ještě teplý a namáčejte ho do koprového dipu.

Tip!

Pokud seženete japonskou panko strouhanku, použijte ji. Nenasákne tolik oleje a jídlo je pak výrazně křupavější!