Suroviny:

130 g máslových sušenek (Bebe)

75 g rozpuštěného másla

1 lžička strouhané citronové kůry na polevu

1. náplň:

1 vejce

1 žloutek

50 g krupicového cukru

špetka soli

30 ml čerstvé citronové šťávy

15 g másla

15 ml smetany 30%

2.náplň:

60 ml čerstvé citronové šťávy

2 a ¾ lžičky želatiny (ne želé!)

680 g plnotučného tvarohu (nebo smetanového sýru)

150 g krupicového cukru

špetka soli

300 ml smetany 30%

Postup:

Troubu předehřejeme na 180 °C. Smícháme rozemleté sušenky s rozpuštěným máslem a citronovou kůrou. Formu (20 cm) vyložíme pečicím papírem a směs vtlačíme na dno. Pečeme v předehřáté troubě cca 5–8 minut a pak necháme vychladnout.

V pánvi rozšleháme vejce, žloutek, cukr a sůl. Přidáme citronovou šťávu a na mírném ohni přivedeme za stálého míchání k varu a vaříme, dokud směs nezhoustne do konzistence pudinku, asi 3–4 minuty. Dáme z plotny, vmícháme máslo a smetanu.

Směs přecedíme, abychom se zbavili hrudek. Dáme do lednice.

Do misky nalijeme citronovou šťávu. Vsypeme želatinu a počkáme, dokud nezměkne (cca 5 minut). Pak v mikrovlnce přivedeme asi na minutu k varu. Směs bude bublat a želatina se rozpustí. Zamícháme a dáme stranou.

Ve velké míse nebo v míse kuchyňského robotu (nebo ručním mixérem) ušleháme na vyšší obrátky tvaroh s cukrem a solí dohladka (5 minut). Přidáme smetanu a šleháme, až bude směs nadýchaná. Přidáme želatinu a ¼ hrnku vychlazené citronové polevy.

Vyšleháme dohladka, až bude náplň jako obláček.   Náplň nalijeme do připraveného vychlazeného korpusu, uhladíme stěrkou.

Ozdobíme zbylou citronovou polevou, a to tak, že lžičkou vedeme asi centimetrové pásy polevy zleva doprava, odshora dolů, dokud celou polevu nespotřebujeme.

Nožem můžeme vytvořit ozdobu. Necháme vychladit v lednici, alespoň 6 – 8 hodin, ideálně přes noc. Před odstraněním formy projedeme nožem po jejím vnitřním okraji a oddělíme od ní cheesecake. Krájíme ostrým nožem, který mezi řezy namočíme do horké vody a očistíme.