Kimči je asi nejznámější fermentovaná pochoutka. Jde o tradiční korejskou specialitu obvykle z čínského zelí, česneku a pálivých papriček.

Na 2 sklenice potřebujete:

✿ 40 g mořské soli

✿ 1,2 kg pekingského zelí

✿ 370 g jarních cibulek

✿ 49 g čerstvého zázvoru

✿ 10 stroužků česneku

✿ 30 g chilli koření

✿ 1,5 lžičky cukru krupice

1. Ve džbánu rozpusťte ve 2 litrech studené vody 30 g soli. Zelí nakrájejte na 5cm kousky, nasypejte je do nejméně 2,5litrové nádoby ze skla, porcelánu či kameniny a zalijte slaným nálevem tak, aby byly ponořené.

Zatěžkejte talířem a nechte stát při pokojové teplotě, až zelí začne kvasit (v tekutině se objeví bubliny).

2. Zelí sceďte, nálev uchovejte. V míse smíchejte zelí s nakrájenou jarní cibulkou, nastrouhaným zázvorem, prolisovaným česnekem, chilli, cukrem a zbylou solí.

Přendejte do 2 sterilizovaných litrových sklenic a zalijte odloženým nálevem, aby byla směs ponořená.

3. Část zbývajícího nálevu nalijte do plastového sáčku, uzavřete a položte na zelí, aby zůstalo ponořené. Dejte do místnosti o teplotě asi 20 °C a nechte 4– 6 dnů kvasit. Pak odstraňte sáček, uzavřete sklenici a uchovávejte v chladu.