Moderní pojetí svíčkové pracuje s redukcí a silnou chutí tvořenou z výpeku.
Ingredience:
● 600 g hovězí svíčkové
● 2 mrkve
● 1 petržel
● 1/4 celeru
● 1 cibule
● 100 ml smetany
● 1 l kvalitního vývaru
● tymián
● bobkový list
● sůl
● pepř
● máslo
Postup:
Maso očistěte, osušte a nechte alespoň 30 minut při pokojové teplotě. Osolte, opepřete a zprudka opečte na másle ze všech stran, aby se zatáhlo. Vyjměte a udržujte teplé.
Ve stejném kastrolu orestujte najemno krájenou cibuli dozlatova, přidejte kořenovou zeleninu nakrájenou na menší kostky a restujte 8–10 minut do lehké karamelizace. Vložte bylinky, zalijte horkým vývarem a pomalu táhněte 30 min.
Základ rozmixujte dohladka, propasírujte, přidejte smetanu a krátce povařte. Maso dopečte při 160 °C asi 20 min na růžový střed, nechte 10 min odpočinout a nakonec krájejte přes vlákno.
Příprava: 90 min
Cena: 450 Kč
