Suroviny:

1 mladý kohoutek (můžete použít kuře)

4 malé šalotky

3 stroužky česneku

200 g slaniny

2 mrkve

2 petržele

2 stonky řapíkatého celeru

250 g žampionů

100 ml brandy

lžíce rajského protlaku

500 ml suchého červeného vína

5 kuliček nového koření

8 kuliček pepře

mletý pepř, sůl

1 svazek bouquet garni (2 snítky šalvěje, 2 rozmarýnu, 3 tymiánu a 2 bobkové listy)

1 sklenička naložených perlových cibulek

olivový olej

Postup:

Kohouta naporcujte na 8 dílů. Připravené kusy osolte a opepřete. V rozpáleném hrnci na kapce olivového oleje je opečte ze všech stran, aby získaly barvu. Vyjměte a dejte stranou.

Ve stejném hrnci orestujte nakrájenou cibuli, ½ slaniny, jednu mrkev, jednu petržel, celer a celé žampiony. Měly by získat pěknou, lehce hnědou barvu.

Přidejte cibulky bez nálevu, lžíci rajčatového protlaku a chvíli restujte, když se bude mírně připalovat, nevadí.

Přilijte brandy a nechte odpařit alkohol. Zalijte vínem a přiveďte k varu. Vložte zpět kousky opečeného kohouta a zbylé koření. Stáhněte plamen a přikryjte pokličkou. Nechte táhnout asi 2–2,5 hodiny.

Na pánvi orestujte zbylou mrkev, petržel a slaninu, které použijete k servírování.

Když je kohoutek měkký, vyjměte ho z omáčky a vyhoďte bouquet garni. Omáčku zredukujte, dochuťte a stáhněte z plamene. Nakonec přidejte kousek másla.

Kohoutka podávejte přelitého omáčkou společně s orestovanou zeleninou a čerstvou petrželí. Ideální je k němu bramborová kaše nebo opečená bageta.

Kohout na víně je oblíbená francouzská klasika a vůbec není tak složitá. Na jaře na trzích možná opravdu seženete mladého kohouta, ale klidně použijte kuře.