Pokud jste se někdy v předvánočním období vypravila do Itálie, jistě jste tam narazila na panettone – voňavý bochník plný kandovaného ovoce.

V tamních supermarketech už od začátku listopadu najdete spoustu druhů a značek této tradiční dobroty, vy se ale inspirujte italskými babičkami a připravte si ji doma! Příprava je sice kvůli dvojitému kynutí delší, ale výsledek stojí za to.

Suroviny:

Na kvásek:

150 ml mléka

30 g čerstvého droždí

1 lžička cukru

100 g hladké mouky

Na těsto:

400 g hladké mouky

100 g cukru

1 lžička vanilkového extraktu

4 žloutky

150 g másla

kůra z 1 pomeranče

kůra z 1 citronu

100 g rozinek

2 lžíce rumu

špetka soli

80 g kandované citrusové kůry

Krok za krokem:

1. Začněte přípravou kvásku. V malém kastrůlku zahřejte mléko, a jakmile bude vlažné, stáhněte ho z plamene.

Přidejte do něj rozdrobené čerstvé droždí, hladkou mouku a lžičku cukru. Směs promíchejte, zakryjte utěrkou a nechte ji na teplém místě asi 30 minut kynout.

2. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte cukr, sůl, vanilkový extrakt a najemno nastrouhanou citronovou a pomerančovou kůru.

Poté vmíchejte žloutky a vykynutý kvásek. Na závěr přidejte i změklé máslo a pomocí kuchyňského robota vytvořte pružné a nelepivé těsto. Mějte trpělivost, trvá to asi 10–15 minut.

3. Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte ho asi 2 hodiny kynout na teplém místě, aby zdvojnásobilo svůj objem. Mezitím si nasypejte rozinky a kandovanou citrusovou kůru do malé mističky a zalijte je rumem.

4. Kandovanou kůru nakrájejte na drobné kousky a společně s rozinkami ji přidejte do těsta. Ještě jednou ho důkladně prohněťte, aby se ovoce dobře rozprostřelo.

5. Těsto přeneste do formy. V italských obchodech seženete speciální papírovou formu na panettone, pokud ji však nemáte, dobře vám poslouží i vysoká dortová forma vymazaná máslem.

Bochánek nechte kynout asi další 2 hodiny, vykynuté těsto by mělo dosáhnout téměř k okraji formy.

6. Vrchní část těsta nařízněte do kříže a vložte do něj plátek másla. Bochánek vložte do trouby předehřáté na 180 °C.

Pečte ho asi 45 minut, dokud jeho povrch nebude krásně zlatavý a špejle zapíchnutá do středu těsta nevyjde ven suchá. Po upečení ho přesuňte na mřížku a před nakrojením ho nechte zcela vychladnout.

Slaný kynutý věnec

Tento trhaný chléb pochází z okolí Neapole a podává se jako slavnostní předkrm. Většinou se plní kousky sýra a šunkou nebo salámem, můžete se však setkat i se sladkou verzí. Po téhle lahůdce se o Vánocích jenom zapráší!

Suroviny:

230 ml mléka

½ balíčku droždí

550 g hladké mouky

1 žloutek

2 lžíce olivového oleje

30 g cukru

10 g soli

1 vejce

120 šunky

100 g goudy

Jak na to?

Do velké mísy nasypejte prosátou mouku a přidejte k ní cukr, sůl, vejce a rozdrobené droždí. Vše zalijte vlažným mlékem a vařečkou směs promíchejte.

Následně přidejte do těsta lžíci oleje a dobře ho na pomoučené pracovní ploše propracujte rukama.

Hotové těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, trvá to asi 3 hodiny. Mezitím si nakrájejte šunku a sýr na drobné kostičky.

Vykynuté těsto rozdělte na dva díly a vytvořte z nich válečky. Každý nakrájejte asi na 10 kousků a lehce je stlačte. Do středu každého kousku vložte lžičku náplně a rukama vytvořte malý bochánek.

Koláčovou formu vymažte olejem a rozložte do ní kuličky tak, aby mezi nimi byly malé mezery. Nechte je kynout dalších 30 minut, poté je potřete žloutkem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Chléb pečte asi 30 minut dozlatova.

Tip!

Povrch kuliček zkuste posypat mákem či zdravými sezamovými semínky.