Toto vláčné sladké pečivo s bílkovou polevou pochází z východní Evropy, kde se každoročně připravuje v období Velikonoc. Pro jeho pečení se používají úzké vysoké formy, díky kterým mají bochánky netradiční tvar.

Zvláštní je také způsob, jak se toto pečivo konzumuje: nejprve se odkrojí vrchní čepec a ze zbytku se odřezávají plátky. Aby pečivo neosychalo, vždy se přiklápí odkrojeným čepcem.

Suroviny:

Na těsto:

½ kg hladké mouky

180 ml mléka

½ kostky čerstvého droždí

130 g cukru krupice

3 vejce

100 g másla

50 g rozinek

50 g kandovaného ovoce

kůra z ½ citronu

špetka muškátového oříšku

Na polevu:

1 bílek

100 g moučkového cukru

1 lžička citronové šťávy

barevné posypky na ozdobu

Krok za krokem:

1. Nejprve si připravte kvásek. Mléko ohřejte tak, aby bylo vlažné, a nalijte ho do velké mísy. Rozdrobte do něho čerstvé droždí, přisypte 2 lžíce cukru a promíchejte.

Následně přidejte asi 300 g mouky, metličkou vše rozmíchejte do hladké směsi a tu zakryjte pokličkou. Dejte ji na teplé místo asi na 30 minut vykynout. Máslo rozpusťte a nechte ho vychladnout.

2. V další míse vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny, přidejte citronovou kůru, muškátový oříšek a zchladlé máslo.

Vše krátce prošlehejte a přidejte sníh z vaječných bílků. Na závěr do těsta přisypte prosátou mouku, přidejte vykynutý kvásek a hnětačem vytvořte pružné a nelepivé těsto.

3. Mísu s těstem zakryjte utěrkou a nechte ho na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Poté ho přendejte na pracovní plochu, zapracujte do něho kandované ovoce a rozinky a nechte ho ještě dalších 30 minut kynout.

4. Velkou dortovou formu vyložte ze všech stran pečicím papírem tak, aby papír přesahoval okraje formy, a naplňte ji těstem asi do poloviny. Zakryjte utěrkou a nechte vykynout. Těsto by mělo končit těsně pod okrajem formy.

5. Povrch potřete vajíčkem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Po 10 minutách teplotu stáhněte o 20 °C a bochánek pečte ještě dalších 25 minut.

6. Teď si připravte polevu. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, poté do něho zašlehávejte cukr a na závěr přidejte citronovou šťávu. Bochánek potřete polevou a ozdobte.

Sváteční pascha

I tento recept má původ ve východní Evropě. Jedná se o nepečený tvarohový dort bez mouky, který se připravuje ve formě pyramidového tvaru.

Pokud preferujete svěží a lehké moučníky, velikonoční pascha je pro vás tou správnou volbou! A že nemáte správnou formu? Nevadí! V našich končinách se často připravuje v kulatém cedníku.

Suroviny:

1 kg tučného tvarohu

100 g rozinek

100 g oříšků

100 g kandovaného ovoce

100 g másla

30 ml rumu

100 g moučkového cukru

200 ml smetany

½ lžičky vanilkového extraktu

Jak na to?

S přípravou začněte dva dny předem. Tvaroh smíchejte s tučnou smetanou, rumem a vanilkovým extraktem. Velký cedník vyložte utěrkou nebo plátýnkem, vložte do něho tvarohovou směs a okraje látky přehněte tak, aby byl tvaroh celý zakrytý.

Na jeho povrch položte něco těžkého. Díky zatížení se zbavíte přebytečné tekutiny a dort bude mít tu správnou konzistenci.

Pod cedník vložte hrnec nebo talíř, aby měla tekutina kam odkapávat. Druhý den vyšlehejte změklé máslo s cukrem do nadýchané světlé pěny a tu postupně zašlehávejte do tvarohové směsi. Výsledkem by měl být hladký krém bez hrudek.

Na závěr do něho přimíchejte kandované ovoce, rozinky a nahrubo nasekané ořechy a dobře promíchejte. Vložte znovu do cedníku s utěrkou a nechte přes noc okapat. Před podáváním paschu vyklopte a ozdobte kandovaným ovocem nebo ořechy.

Tip:

Pokud chcete vytvořit kakaovou verzi, tvaroh na začátku prošlehejte s kakaem.