S jemnou ricottou skvěle kontrastuje kyselá citronová šťáva.

Ingredience:

300 g čerstvého špenátu

250 g ricotty

1 stroužek česneku

3 vejce

150 g hladké mouky

180 g nastrouhaného parmazánu

1 špetka muškátového oříšku

1 citron

6 lžic olivového oleje

rukola

pepř

Postup:

Přiveďte k varu větší množství vody. Jakmile voda začne vřít, vhoďte listy špenátu a 1–2 minuty je nechte povařit. Poté je ihned sceďte, propláchněte studenou vodou, osušte a nasekejte je najemno.

Špenát dejte spolu s ricottou, česnekem, parmazánem, moukou, vejci a špetkou muškátového oříšku do mísy a vše promíchejte. Podle chuti dosolte a opepřete.

Vytvarujte kuličky velikosti vlašských ořechů a pomoučete. Vše dejte na minimálně 30 minut vychladit. V misce si vyšlehejte 6 lžic olivového oleje se šťávou a nastrouhanou kůrou z jednoho citronu.

Jakmile gnocchi vyplavou na hladinu, nechte je vařit ještě jednu minutu a přendejte do citronové omáčky. Podávejte s rukolou a parmazánem.