Tentokrát se přesuneme do dalekého Vientamu, jehož kuchyně rozhodně stojí za vyzkoušení! Vyznačuje se použitím mnoha druhů bylinek, koření, čerstvé zeleniny a masa.

Spousta vietnamských dobrot se připravuje a prodává v pouličních stáncích, výjimkou není ani tato tradiční hovězí polévka s nudlemi. Připravte si ji sama doma a uvidíte, že se budete olizovat až za ušima!

Suroviny:

Na vývar:

1,5 kg hovězích kostí

3 l vody

¼ bulvy celeru

1 petržel

1 mrkev

1 cibule

4 šalotky

2 cm čerstvého zázvoru

1 celá skořice

1 kardamom

1 hvězdička badyánu

1 lžička rybí omáčky

1 lžička oleje

sůl

Na polévku:

200 g rýžových nudlí

0,5 kg hovězí roštěné

1 jarní cibulka

1 limetka

1 čerstvá chilli paprička

sójové výhonky

čerstvý koriandr

Krok za krokem:

1. Hovězí kosti opláchněte pod tekoucí studenou vodou, vložte je do pekáče a pečte je asi 20 minut na 200 °C.

Jakmile trochu zhnědnou, přendejte je do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte mrkev, petržel, celer a cibuli a směs na středním plameni přiveďte k varu.

2. Během vaření odebírejte vzniklou pěnu, díky tomu zůstane vývar krásně čirý a nezakalí se. Zhruba po půl hodině přidejte do hrnce hovězí roštěnou a vařte ji asi hodinu doměkka.

Poté maso vyjměte a vložte do misky se studenou vodou, aby neztratilo svou barvu a šťavnatost. Následně roštěnou zabalte do potravinářské fólie a dejte ji do mrazáku.

3. Kosti se zeleninou vařte ještě další dvě hodiny, jen tak bude vývar opravdu silný a jeho chuť bude intenzivní. Hotový vývar slijte do menšího hrnce, zeleninu a kosti vyhoďte.

4. Na suché pánvičce opražte badyán, kardamon, skořici, zázvor a šalotku nakrájenou nadrobno. Tuto směs přidejte do hrnce s vývarem, dochuťte rybí omáčkou a osolte.

5. Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu. Hovězí maso vyjměte z mrazáku, nakrájejte ho na tenké plátky a povařte je ve vývaru. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a odložte stranou.

6. Do polévkových misek nejprve vložte uvařené rýžové nudle a maso, zalijte je masovým vývarem, přidejte sójové výhonky, nasekaný koriandr a nakrájenou chilli papričku.

Na závěr polévku dozdobte nakrájenou jarní cibulkou a zakápněte ji limetovou šťávou.

Pikantní sendvič s masem

Tuto plněnou bagetu si zamilujete hned po prvním ochutnání. Ve Vietnamu ji místní konzumují hlavně k snídani. Vy si ji však můžete připravit třeba jako svačinu do práce nebo na výlet jako chutný a vydatný oběd.

Suroviny:

2 čerstvé bagety

300 g hovězí svíčkové

2 lžíce sójové omáčky

1 lžíce rybí omáčky

2 lžíce třtinového cukru

2 stroužky česneku

1 mrkev

1 bílá ředkev

3 lžíce rýžového octa

4 lžíce majonézy

hrst čerstvého koriandru

¼ okurky

1 chilli paprička

sůl

pepř

Jak na to?

Mrkev a ředkev nakrájejte na tenké plátky a promíchejte je se lžící cukru, solí a rýžovým octem. Vše nechte alespoň hodinu uležet.

Mezitím si nakrájejte hovězí maso na co nejtenčí plátky a naložte ho do směsi obou omáček, cukru, prolisovaného česneku a pepře. Nechte ho marinovat asi půl hodiny a poté ho zprudka opečte na rozpálené pánvi.

Bagety rozkrojte nejprve na poloviny a pak podélně. Vnitřky potřete majonézou, vložte plátky okurky, nasekané chilli papričky, nakládanou zeleninu a teplé maso.

Na závěr bagetu posypejte nahrubo nasekaným čerstvým koriandrem a podávejte ji ještě teplou.

Tip!

Hovězí maso naložte do marinády den předem, sendvič tak získá lepší chuť.