Klasická pečená husa nesmí na svatomartinské tabuli chybět. A už vůbec ne na té vaší.

Ingredience:

1 celá husa (cca 4–5 kg)

1 lžička soli na každý kilogram masa 

1 lžička kmínu Σ 2 jablka 

1 cibule

trocha vody a také červeného vína

Na červené zelí:

1 hlávka červeného zelí

2 lžíce sádla

1 cibule

2 lžíce cukru

2 lžíce jablečného octa

1 jablko

sůl, pepř

kmín

voda nebo vývar podle potřeby

Postup:

Husu očistěte, osušte a zevnitř i zvenku osolte. 

Posypejte ji kmínem, naplňte jablky a cibulí a položte prsy dolů do pekáče. 

Přidejte půl hrnku vody a trochu vína a dejte péct na 160 °C.

Pečte 4–5 hodin. Každou hodinu přelijte výpekem a přebytečné sádlo odebírejte. Poslední hodinu husu otočte prsy nahoru, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte dozlatova.

Mezitím si zelí nakrájejte najemno. Na sádle osmahněte cibuli, přidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. 

Vmíchejte zelí, osolte, okmínujte, podlijte trochou vody nebo vývaru a duste pod pokličkou doměkka.

Přidejte nastrouhané jablko a dochuťte octem, solí a pepřem.